Quand les Bergers du Larzac s’organisent…

Raccourcir le circuit entre le producteur et le consommateur, tel était le pari du groupe d’agriculteurs, avec à sa tête André Parenti, qui a fondé la coopérative fromagère des Bergers du Larzac à La Cavalerie. Aujourd’hui, c’est toujours avec autant de conviction que les caussenards relèvent ce défi.

Les résultats 2009 de la coopérative - 1,7 million de litres de lait de brebis collectés auprès de 18 fermes représentant une trentaine d’agriculteurs de La Couvertoirade à Espalion, 40 fromages différents fabriqués en bio et en « conventionnel », 3,2 millions d’€ de chiffres d’affaires - sont issus de 16 années de labeur. « Il a d’abord fallu 3 ans de boulot pour monter ce projet » explique le directeur de la coopérative, André Parenti, ancien exploitant agricole qui avait la volonté de maîtriser la transformation du lait pour une meilleure plus-value. A la suite de quoi la coopérative des Bergers du Larzac a été constituée le 19 décembre 1995 et la 1ère cuve remplie le 8 avril 1996 par les 6 exploitations caussenardes co-fondatrices. Le nombre de producteurs laitiers coopérateurs s’est rapidement accru et le territoire de collecte du lait étendu au Lévézou. Aujourd’hui, Les Bergers du Larzac s’approvisionnent jusqu’à Bozouls/Estaing. Si bien qu’un fromage porte même le nom de « Tomme d’Estaing » : fromage de brebis à pâte pressée non cuite. « Avec l’Encalat (pâte molle), il s’agit de fromages tendance car ils sortent de l’ordinaire » précise André Parenti. Mais le produit phare des Bergers du Larzac reste la Marotte : tomme au lait de brebis. C’est la pâte pressée qui a fait la notoriété de la coopérative fromagère. Au total, les Bergers du Larzac fabriquent près de 40 fromages, soit 7 process en conventionnel et 5 en bio déclinés chacun en 5, 6 fromages ! « Par exemple, pour un seul et même process comme la pâte pressée mi-cuite, il existe 7 formats différents » détaille André Parenti. Ces fromages affinés en cave naturelle à La Bastide Pradines se retrouvent dans toute la France mais aussi en Allemagne et en Belgique et atterrissent parfois même au Japon par l’intermédiaire de clients grossistes. 40% du marché de la coopérative est détenu par des crémiers « forains », 40 % par des grossistes ou crémiers « fixes » et 5% par la grande distribution. La vente directe qui ne comptait jusqu’à présent que quelques habitués sera développée dans le cadre des nouveaux bâtiments où 50 m² seront dédiés.

Effectivement trop à l’étroit, les Bergers du Larzac ont investi la zone d’activités Millau Sud avec 2000 m² de locaux qu’ils intégreront à la fin de l’année. Un tournant pour la coopérative ! 500 m² permettront de finir l’affinage des grosses pièces commencées à la Bastide. Les conditions de travail seront meilleures améliorant par conséquence la productivité et la qualité des fromages. Les effluents seront méthanisés afin de produire de l’énergie, l’eau sera recyclée et le matériel changé. Une nouvelle vie pour la coopérative qui emploie déjà 22 salariés et qui prévoit dans les 4 années à venir d’embaucher 5 personnes supplémentaires. Les bergers du Larzac font vivre au total plus de 50 familles.
Prochain objectif : développer le bio (déjà très présent). « Si la part du bio ne représente que 30% du tonnage des produits finis, c’est relatif car nous fabriquons beaucoup de tommes en bio qui nécessitent plus de lait » explique le directeur. Actuellement 1/3 des producteurs coopérateurs sont labellisés agriculture biologique. Une belle performance à laquelle ne compte pas s’arrêter la coopérative. Elle vise 60% de ses producteurs en bio pour 2012.

Innovation : produits, services, marques... Une marque « Porc Citoyen » à l’initiative d’un collectif de 7 agriculteurs de l’Aveyron, du Tarn, du Cantal et de la Corrèze La marque « Porc Citoyen » garantit une provenance locale et la qualité du produit : une alimentation saine des cochons, des frais de transport réduits, des prix maîtrisés, un circuit court entre producteur et consommateur. Les agriculteurs ont choisi de garder la maîtrise de la filière en restant propriétaires du produit jusqu’à son arrivée au supermarché. Ils sous-traitent le transport, l’abattage et la transformation. Des camions aux couleurs « Raynal et Roquelaure » et « Zapetti » La société Raynal et Roquelaure et l’un de ses transporteurs, Miquel à Viviez, ont réalisé une opération communication. L’entreprise agroalimentaire a désormais 4 camions à l’effigie de ses marques « Raynal et Roquelaure » et « Zapetti ». Plus d'infos Des stars à La Forge de Laguiole au profit de l’association « Tout le monde chante contre le cancer » Le pari de Thierry Moysset : faire fabriquer un couteau à Christophe Dechavanne, Liane Foly, Christophe Maé… et d’autres « people » venus participer à l’opération « Tout le monde chante contre la cancer » à Villefranche-de-Rouergue afin de l’offrir à un enfant lors de l’événement en juillet dernier. En novembre, une vente aux enchères organisée par La Forge à la Tour Eiffel aura également lieu au profit de l’association « Tout le monde chante contre la cancer ». Plus d'infos 1ère récolte de safran en Aveyron Tekla et Didier Lang, les seuls safraniers de l’Aveyron, installés à Lassouts ont remporté leur pari. Ces anciens alsaciens ont choisi la Vallée du Lot pour cultiver 700 m² d’or rouge. Leur 1ère récolte est probante.

Marc Péna et Frédéric Fages, des hommes au service de l’environnement

Avec le rachat de Déchets Services 12 à Savignac, en 2007, Marc Péna, ambassadeur du recyclage, offre à l’Aveyron ce qu’il a de meilleur : Frédéric Fages. Le Groupe Péna met l’un de ses jeunes poulains à la tête de l’entreprise aveyronnaise.

Marc Péna

Marc Péna est issu d’une famille d’entrepreneurs, de métallurgistes bordelais. Il a tout naturellement suivi cette lignée mais ne s’en est pas contenté. Aujourd’hui à la tête du groupe Péna qu’il a doucement constitué, Marc Péna a su se démarquer en s’orientant sur des activités environnementales. Il a d’abord travaillé avec son père, récupérateur et marchand de métaux puis au début des années 90 il a créé ses propres entreprises : Péna Métaux et Péna Environnement. Il a investi petit à petit la collecte et le recyclage des déchets en traitant dans un premier temps les déchets banals et dans un deuxième temps les déchets dangereux. L’entrepreneur aurait pu s’arrêter là. Mais à l’orée de l’an 2000, avec l’ouverture d’un site à Saint-Jean-D’Illac, il se lance dans un nouveau métier : celui des déchets organiques avec le compostage, poussant ainsi l’entreprise à innover et à développer sa propre technologie, Adonis. « A la suite de quoi, nous avons commencé à vendre des usines de compostage clef en main par l’intermédiaire d’une société dédiée, Amendor » explique le PDG bordelais dont la devise pourrait être « toujours plus loin ». Face au succès de ses entreprises, Marc Péna continue d’investir et s’aventure en 2005 dans la fabrication de combustibles de substitution à partir de déchets. Aujourd’hui ce sont 2000 tonnes par mois de combustibles de substitution qui sont produites à Mérignac et l’entreprise parvient à 80% du recyclage des déchets qui entrent dans ses murs. Une performance qui fait inévitablement de Marc Péna un acteur important du recyclage en France. Mais pas seulement car après avoir racheté Déchets Services 12 en Aveyron, le groupe Péna a ouvert une filiale au Brésil qui vend des usines de compostage et propose les technologies de fabrication des combustibles de substitution dans toute l’Amérique du Sud. Il a développé une technologie, un savoir-faire autour du tri, du broyage, de la fabrication d’un produit régulier, d’un produit industriel… « On a encore beaucoup à faire. On est capable de recycler 80 % des déchets ménagers à travers le compostage et la fabrication de combustibles de substitution. Et on espère que les combustibles de substitution seront bientôt reconnus par les fabricants de chaudières » ajoute Marc Péna. Un combat que l’homme mène au travers de ses différentes représentations. Après avoir présidé le syndicat régional des entreprises du recyclage (FEDEREC) de 1995 à 2002, Marc Péna préside le syndicat national des entreprises de collecte et de valorisation des déchets industriels (VALORDEC). « Dans ce cadre, j’œuvre pour la reconnaissance et la promotion des déchets industriels à travers le compostage, la fabrication des combustibles de substitution. Je me bats pour faire reconnaître ces combustibles comme un produit et non comme un déchet » lance le PDG qui représente aussi la fédération du recyclage au sein d’un comité d’experts européens. Il s’agit de développer une véritable filière pour l’homme. Mission qu’il a déjà entreprise en créant, lors de son mandat de Président de syndicat de FEDEREC, une formation sur les métiers du recyclage à Bordeaux, la première en France. Une formation qui a fait des émules puisqu’une licence universitaire équivalente a été créée et la formation « Péna » est en cours d’homologation. Elle forme notamment des responsables d’exploitation d’entreprises du recyclage tel Frédéric Fages, l’un des nouveaux jeunes dirigeants aveyronnais, à la tête de Déchets Services 12.

Frédéric Fages

Les préoccupations environnementales de Frédéric Fages l’ont conduit dans le Groupe Péna. Après une formation aux métiers de l’eau, le jeune landais a souhaité élargir son champ de compétences en intégrant la formation créée par Marc Péna. Dans une continuité toute naturelle, en 2003, il rejoint le groupe bordelais et débute en tant que commercial. Sa mission : proposer les prestations de services de Péna Environnement. Frédéric Fages évolue avec le développement des activités et le développement géographique du groupe à la disposition duquel il met toute son énergie. Une histoire qui fonctionne bien entre le « jeune poulain » et son « écurie ». Si bien qu’en 2007, le groupe Péna propulse Frédéric Fages à la tête de Déchets Services 12 qu’il vient de racheter. Le jeune landais devient un entrepreneur aveyronnais mais surtout l’acteur d’ « une reprise radicale en terme d’image et de savoir-faire » selon ses mots. Il a mené une phase d’investissement et de travaux importants dont découle la nouvelle configuration de Déchets Services 12 sur la zone de la Glèbe. De quoi valoriser l’activité du groupe Péna mais aussi de quoi la diversifier car l’entreprise villefranchoise effectue des opérations d’assainissement, de vidange et de curage auprès des professionnels et des particuliers en plus de l’activité traditionnelle du groupe (collecte, recyclage de déchets banals, dangereux et organiques). « Nous avons notamment investi dans un camion qui permet de séparer les eaux des boues lors de l’entretien des fosses septiques afin de réinjecter l’eau et ses micro-organismes dans la fosse pour une optimisation du fonctionnement » explique le jeune dirigeant aujourd’hui à la tête de 12 personnes. Bientôt ce sera une nouvelle activité dans laquelle se lancera l’entreprise qui réalise déjà 1,15 million d’€ de chiffre d’affaires : la collecte et le recyclage des métaux non-ferreux presque comme un clin d’œil à l’activité historique du Groupe Péna qui lui, n’effectue pas moins de 45 millions d’€.

Pour plus d'infos

Brèves, les gens ... Décès d’Adrien Zeller Le Président de la Région Alsace depuis 1996, Adrien Zeller, est décédé le 22 août dernier. Il avait débuté comme fonctionnaire européen à Bruxelles en 1967 avant de se lancer dans la politique en Alsace en 1973. Député du Bas-Rhin, Maire de Saverne pendant 28 ans et Président du Conseil Régional Alsace, il a aussi été Secrétaire d’Etat chargé de la sécurité sociale et Président du CNER de févier 2003 à février 2009, organisme fédérant l'ensemble des agences de développement économique dont Aveyron Expansion où chacun a pu apprécier son talent, sa gentillesse et son dévouement. Hervé Busset, chef du Moulin de Cambelong à Conques, chez Alain Ducasse à Tokyo Alain Ducasse a choisi le jeune chef aveyronnais, Hervé Busset, pour représenter sa région dans son restaurant japonais du 3 au 10 mars prochain. Plus d'infos